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Dolci Pensieri

Dolci Pensieri - 14/11/2018

All’Aleph di Roma una chef che illumina

Pranzo con la chef Oriana Tirabassi. Le sue influenze orientali nella tradizione italiana hanno "cucinato" un mix inedito e gustoso.

Ho sempre pensato che fosse la persona a rendere speciale la cucina. Così quando ho saputo che la chef Oriana Tirabassi era approdata nel cuore di Roma al rinnovato Aleph Rome Hotel, l’elegante proprietà dell’esclusivo brand Curio Collection by Hilton, ero molto incuriosita.

Toni Brancatisano ha assaggiato in anteprima per The Way Magazine il nuovo menù all’Aleph Rome della chef Oriana Tirabassi.

Poi è arrivata l’occasione: per il debutto dei nuovi menù curati da Oriana ho potuto assaggiare in anteprima per The Way Magazine quello che questo talento cosmopolita ha pensato per la clientela che passa qui in cerca di Dolce Vita.

Siamo arrivati in una magnifica giornata di sole autunnale alla location a due passi da via Veneto e ci hanno fatto accomodare in terrazza dove c’è un ambiente che riprende il mood di una trattoria tipica romana. Quando è uscita lei, la nuova executive chef, ho capito che sarebbe stata una giornata speciale. Con il suo sorriso, le sue parole e l’accoglienza che ci ha riservato, Oriana Tirabassi ha portato tra di noi davvero una boccata d’arie fresca.

Sul tavolo ci attendeva già una pagnottella fatta a mano personalizzata: pane romano con aroma di cacio e pepe, un richiamo ai pani giapponesi con tradizione ben salda nella romanità.

Ci ha preparato per iniziare il suo forte, un piatto con tonno, seppia e il budino di triglia, che riprende nella forma e nella tecnica un tipico piatto asiatico – una sorta di pudding di sushi, ripieno di vegetali. Si vede la sua maestria nel taglio e nel dettaglio, e anche l’accostamento con la colatura di alici italiana è una raffinatezza unica.

Oriana Tirabassi e il suo mix di tocco orientale e radici italian. Non si tratta di cucina fusion, ma di cucina italiana trattata con tecniche di lavorazione di stampo orientale.

Mi è dispiaciuto non aver potuto toccare il raviolo, perché sono allergica ai gamberi, nonostante quelli rossi di Mazara so essere una vera prelibatezza italiana. Molto particolare il filetto di cervo, polvere di caffé, pepe nero, finocchio, melograno, quinoa. E il meglio alla fine: una creazione al cioccolato davvero divina. Chiunque mi conosce sa che pur essendo una cake designer non ho molto feeling col cioccolato ma Oriana mi ha sorpreso. Torta al cioccolato Valrhona con caramello è il mio nuovo must!

Da australiana che vive a Roma non vedo l’ora di tornare su questa magnifica terrazza e portarci i miei parenti in visita. Quel dolce sarà sicuramente il ricordo che rincorrerò nelle mie esperienze future all’Aleph.

Penso sia stato liberatorio conoscere Oriana, perché esprime molto calore non solo con i suoi piatti, ma anche con la sua presenza. E per interpretare ciò che cucina è davvero interessante stare a sentire come prepara le pietanze, in linea con lo stile dell’albergo, proteso tra tradizione, innovazione e ricerca.

Oriana sta cercando l’equilibrio tra la grande cucina italiana e le influenze orientali. E ci riesce bene. Mi ha detto di essere nata a San Benedetto del Tronto e dopo alcune esperienze di ristorazione in Italia, di essersi trasferita 10 anni fa in Asia, lavorando in India, in Indonesia e Thailandia, per poi approdare in Giappone. Lavorare nell’orto con la nonna da piccola e scoprire l’alta cucina orientale, in qualche modo, l’hanno formata in maniera unica.

La terrazza dining dell’Aleph Rome che si trova alla via San Basilio, 15 nel cuore della Capitale.

Tonno, Seppia, Budino di Triglia

Raviolo, Gambero rosso di Mazara, colatura di alici, astice affumicato

pagnotella con cuore cacio e pepe

Filetto di cervo, polvere di caffé, pepe nero, finocchio, melograno, quinoa

La torta di cioccolato e caramello.

Sono uscita riflettendo: Roma è una città magica, ha riportato in Italia Oriana, un po’ come ha riportato me, figlia di un italiano in Australia che non ha mai dimenticato la sua patria.



Toni Brancatisano
Nata e cresciuta a Melbourne in Australia e si è laureata infermiera presso The Royal Melbourne School of Nursing nel 1993. Nel 1998, trasferita in Versilia, Italia si sposa ed ha due figli, Annabella e Joseph. La sua passione per la cucina, e soprattutto per i dolci, in particolare per le torte decorate, diventa prima un hobby e poi una vera professione quando sono iniziati gli ordini per torte di compleanno, matrimonio ed eventi. Nel 2009, Toni partecipa al reality show “La Scuola - Cucina di Classe” (Gambero Rosso Channel, SKY) vincendolo dopo 12 serrate puntate. Come premio, le viene assegnato un suo programma sul Gambero Rosso, e Toni decide di realizzare una trasmissione sulle torte con la decorazione in pasta di zucchero, coinvolgendo nella conduzione sua figlia Annabella. Dal 2010 “Le Torte di Toni” per tre serie, e “Le Torte di Toni – Masterclass”, sono seguite da un altro successo, il cooking show insieme alla sorella gemella Lisa, dal titolo “Twins – Gemelle in Cucina”, dove vengono preparati piatti dolci e salati della tradizione anglosassone e della loro infanzia in Australia. Collabora anche con l'Ambasciata Australiana (il programma “I Cugini dell’altro emisfero” e i programmi di partnership Alitalia/Ethiad a Expo 2015) ed è anche autrice (il primo libro “La Torta Perfetta di Toni”, Gribaudo Feltrinelli).
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