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18/11/2018 - “Sotto la pelle del progetto” – Redesco a Bookcity Milano

Vino Siciliano a mille metri sul mare: ecco il San Giaime

Vino, apriporta per la conoscenza. Alcuni vini raccontano storie. Di terra, di vento, di leggende lontane e di origini che si perdono nella notte dei tempi.

Di barbatelle che vengono dalla Persia dirette a Santiago di Compostela, della loro sosta in Sicilia, del loro essere donate ai locali in segno di riconoscenza per l’ospitalità.

Sarà poi la suggestione, il credere che le cose non sono sempre come le vediamo, qualcosa di inconscio che inserisce queste leggende nel calice.

Il syrah di montagna della Tenuta San Giaime (traduzione dialettale del nome spagnolo “Jaime“ con il quale veniva chiamato il santo spagnolo meta del pellegrinaggio) fa questo effetto. Viene dai mille metri delle Madonie, montagne siciliane a ridosso del Tirreno. Una tappa immancabile nei percorsi eno-gastronomici di qualità.

Vino Gangi San Gaime

A Gangi, “Borgo più bello d’Italia 2014“ e “Comune Gioiello d’Italia 2012“ a mille metri sul mare, in Sicilia, nel cuore delle Madonie, sorge Tenuta San Giaime.

Assagiandolo si sente il fascino della sua storia, si sente l’impegno di Salvatore Cicco e del figlio Alessio Gaetano, siciliani di origine e milanesi di adozione che fanno la spola dalla Lombardia alla Sicilia per rinsaldare il loro legame con la terra natia e la vite. Si sente la pulizia e la precisione di una vinificazione “light”, con la metà dei solfiti consentiti e senza nient’altro: fermentazione spontanea in vasche di cemento, niente filtraggio, nessuna chiarifica, un passaggio veloce (e delicato) in botti piccole di rovere.

Anche la conservazione merita rilievo:

la tipologia di bottiglia è una bordolese tronco, conica color scuro antico per evitare l’ossidazione e a spalla alta per fermare, al versamento del vino, gli eventuali residui;

Tappo monopezzo (26×49 mm) in sughero per permettere l’ossigenazione, la maturazione e la garanzia di tenuta del prodotto, adatto a vini di qualità superiore.

Ecco il San Giaime. Un ettaro e mezzo di vigna, qualche migliaio di bottiglie, un colore profondo, rubino brillante. In bocca un bel carattere, pieno, caldo ma non troppo, rotondo e allegro.

Berlo d’estate a Gangi, sulle pendici delle fresche montagne siciliane sarebbe il massimo. 

Ci si può anche “accontentare” di accompagnarlo alle splendide carni della Trattoria Nuovo Macello a Milano, oppure da Eataly a New York o all’Antica Osteria del Ponte a Tokyo. Un giro del mondo che consente al syrah siculo persiano il continuo peregrinare, per continuare senza sosta il suo nobile cammino.
Per info: www.tenutasangiaime.it


Stefano Corrada
Una vita saporita, tra reazioni di Maillard, prodotti alimentari e racconti di gusto. Dopo la laurea scientifica, si è lasciato vincere dalla passione per tutto ciò che ruota intorno al cibo. E quindi (prima) la divulgazione tecnico-nutrizional-gastronomica e (poi) la scrittura, collaborando con periodici e guide, tra cui Focus, Il Golosario, Viaggi del Gusto e Agrodolce.it. È autore del blog Appuntigolosi, da cui è nato il libro "Appunti Golosi", edito da Jouvence.
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