Per l’edizione 2022 del Campionato Nazionale Pizza DOC, a Paestum (provincia di Salerno) sono arrivati operatori del settore da tutto il mondo. C’è stata anche la giusta dose di glamour e celebrazione, con la seconda edizione dei Pizza DOC Awards, una notte di premi per tutti i personaggi di spicco del mondo della pizza, tenutasi al Next, Nuova Esposizione Ex Tabacchificio, finemente allestito. E soprattutto l’interesse di decine di aziende del settore e dell’indotto a esporre a margine della gara, rendendo l’appuntamento organizzato in Campania il più grande punto di riferimento attuale per la filiera della pizza e arte bianca.

Tra le tante attività organizzate nella location salernitana per il campionato della pizza, quella con due maestri d’eccezione Errico Porzio Pizzaiolo e Salvatore Lioniello insieme per una Masterclass Speciale: “Dalla Classica napoletana alla diversamente napoletana” promossa dall’ Accademia Nazionale PIZZA DOC, con istruttori e docenti che non si fermano ma continuano nella formazione e nella ricerca dell’eccellenza.

Tutto il mondo della ristorazione è stato rappresentato all’evento dell’Accademia Nazionale Pizza DOC. “Pale e Forni O’ core e Napule” fornisce ai ristoratori attrezzi per l’infornatura e forni stessi, con tutti i tipi di pala con materiali richiesti dai pizzaioli. Perché la sicurezza alimentare inizi dagli strumenti utilizzati.

Partito dalla Campania l’innovativo e interessante progetto di Umberto Fornito, storico pizzaiolo napoletano, che si chiama “Associazione Evoluzione dell’Arte Bianca” intende dare ampio respiro a tutto quanto ruota intorno al mondo della panificazione, dolci e pizza. Chi si associa, segue corsi di insegnamento tenuti da maestri del settore, e in preparazione ci sono i corsi di qualificazione per professionisti, aspiranti, dilettanti e partecipazione a sagre, manifestazioni, campionati.

La mozzarella è la regina dei latticini campani dai molteplici usi, ma soprattutto è l’ingrediente principale della pizza. La tipologia di mozzarella utilizzata per la pizza possiede meno acqua e grassi che la rendono adatta ad essere utilizzata in pizzeria. Il fiordilatte è un altro tipo di mozzarella prodotto con latte di mucca anziché di bufala. Ha un contenuto di grassi più elevato rispetto alla classica mozzarella, che la rende più ricca e cremosa. Ed è proprio questa caratteristica a renderla particolarmente adatta all’uso sulla pizza. La mozzarella per pizza “classica” è invece una mozzarella disidratata che aiuta a creare una base per molte ottime pizze italiane. La mozzarella disidratata per pizza può essere a cubetti o a julienne.

I prodotti lattiero caseari di Latteria Sorrentina visti al Campionato Nazionale Pizza DOC sono prodotti in Italia nati dalla passione per il mangiar bene e per il cibo genuino, mozzarella in treccia o la scamorza affumicata: ideali per condire anche i piatti da portata in ristoranti e pizzerie.

La zootecnia del Parco del Cilento è stata ben rappresentata dall’esposizione di alcune eccellenze casearie. Tra queste, CapraMì, che usa per i propri formaggi solo latte di capra cilentana.

Vestalia, che commercializza sughi pronti della tradizione napoletana, ha avviato una partnership pubblicitaria con Errico Porzio, famoso pizzaiolo. Con il connubio è nata una linea di sughi ispirata alla cucina napoletana, adattando al processo produttivo quattro famose ricette della tradizione partenopea reinterpretate dall’estro creativo del pizzaiolo più famoso dei social media.

Per gli amanti dello spettacolo associato al mondo pizza, ai Pizza DOC Awards ci sono stati momenti di autentiche acrobazie con le esibizioni freestyle di Angioletto Tramontano e del celebre e agilissimo Antonio Fiorillo di Lievita Pizzeria, uno degli istruttori dell’Accademia Pizza DOC. Sul palco (foto a sinistra) anche l’uomo che ha creato un sogno: 50 Kalò di Ciro Salvo, maestro dell’impasto, che ha annunciato anche aperture internazionali della sua insegna.