Al via a Palazzo Bovara (il Circolo del Commercio di Confcommercio Milano in corso Venezia, 51) venerdì 29 novembre 2024 – fino a domenica 1° dicembre – la sesta edizione di Happy Natale Happy Panettone, che quest’anno, come ci ha annunciato nell’intervista esclusiva Sal De Riso, una sezione all’aperto nel cortile di Palazzo Bovara. Debutta infatti il Villaggio del Panettone.

La manifestazione a ingresso gratuito dedicata al dolce simbolo delle feste organizzata da Confcommercio Milano, Lodi, Monza e Brianza con il supporto di Fiera Milano, in collaborazione con AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani – MNComm, Food Media Factory, APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani –   Altoga (l’Associazione nazionale Torrefattori, Importatori di caffè e Grossisti alimentari) e l’Associazione Panificatori Milanesi di Confcommercio Milano – Coordinamento Filiera Agroalimentare, Ebipal – Ente Bilaterale Regionale Lombardia dei Panificatori, con il supporto di Fiera Milano e il contributo degli allievi del Capac – Politecnico del Commercio e del Turismo.

Per l’occasione AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani – sarà protagonista con il “Villaggio del Panettone” – nel cortile di Palazzo Bovara – dove i visitatori potranno incontrare i Maestri e acquistare panettoni realizzati all’insegna dell’alta artigianalità.

La manifestazione è patrocinata da Comune di Milano, Regione Lombardia e Camera di Commercio Milano Monza Brianza Lodi.

Il lungo weekend dedicato al panettone inizia nel cortile di Palazzo Bovara venerdì 29 novembre alle 14:30 con l’apertura al pubblico del “Villaggio del Panettone”, un’occasione unica per un viaggio nelle diverse interpretazioni del dolce natalizio per eccellenza. I visitatori potranno scegliere tra panettoni classici e gusti sempre più audaci, come mandorlato, caramello salato, cioccolato bianco, pistacchio, caffè, limone, passito, fichi, albicocca, frutti rossi, zabaione e persino nella versione salata all’olio d’oliva. Oltre ai Maestri Pasticceri di AMPI saranno presenti nel Villaggio anche Dea Bakery Lab di Abbiategrasso (solo venerdì) e l’Associazione Panificatori Milanesi col “panettone dell’Associazione”. I panettoni saranno venduti ad un prezzo fisso di 39€ (1 chilo) e 24€ (mezzo chilo).

Per registrarsi agli eventi gratuiti qui.

LA RICERCA – Panettone dolce simbolo del Natale: soprattutto (ma anche il pandoro) quello artigianale. E in casa è soprattutto l’albero di Natale l’elemento che non può mancare durante le feste. Sono due dati simbolo che emergono dal sondaggio, diffuso da Confcommercio MiLoMB attraverso i social, “Natale in famiglia” con le risposte di 653 persone e i cui dati sono stati elaborati dal Centro Studi di Confcommercio Milano, Lodi, Monza e Brianza: il 63% da Milano, il 18% da Monza Brianza, il 4% da Lodi e il 15% dal resto d’Italia. Nelle varie fasce d’età la prevalenza delle risposte è femminile: fra i 18 e 39 anni il 15,2% contro il 7,8% di uomini; fra i 40 e 59 anni il 34,6% contro l’11,2%; oltre i 60 anni il 22,8% contro l’8,3%.

LA BENEFICENZA – AMPI devolverà 2 euro, per panettone venduto, a Fondazione Umberto Veronesi a sostegno della ricerca oncologica. Mentre l’Associazione Panificatori Milanesi, con il supporto di Ebipal, devolverà l’intero ricavato a Fondazione Serena Onlus – Centro Clinico NeMo – che promuove la ricerca clinica e sostiene l’attività terapeutica rivolta a patologie neuromuscolari.

Nel pomeriggio di venerdì 29 novembre in sala Colonne si terrà la masterclass della event & wedding planner Alessandra Pirola Baietta sulla Tavola del Natale. Una sua mise en place per la festa più scintillante dell’anno, realizzata sempre da Alessandra Pirola Baietta con la collaborazione di Caffè Scala, sarà visitabile da venerdì pomeriggio a domenica nella prima galleria di Palazzo Bovara. Si prosegue poi sabato 30 novembre e domenica 1° dicembre, dalle 11:00 alle 19:00 con degustazioni di panettone condotte dai Maestri pasticceri di AMPI e masterclass con gli chef di APCI, mentre la torrefazione Mokito offrirà al pubblico presente il suo caffè e Ferrarelle acqua naturale e gasata. Gli appuntamenti, prenotabili gratuitamente su Eventbrite (qui il link) fino ad esaurimento posti, permetteranno ai partecipanti di assaporare menù natalizi e scoprire le diverse declinazioni del dolce italiano delle feste più amato al mondo.

I Maestri pasticceri AMPI presenti sono: Salvatore De Riso, Paolo Sacchetti, Andrea Urbani, Denis Dianin, Luigi Biasetto, Marco Battaglia, Francesco Boccia, Marco Ercoles, Salvatore Gabbiano, Claudio Marcozzi, Odorino Benito, Alessandro Busato, Roberto Cantolacqua Ripani, Roberto Cosmo e Giovanni Pace.

All’interno del Villaggio saranno presenti anche due ospiti speciali: Giuseppe Pepe e Giovanni Ricciardella.

Il programma di degustazioni guidate di AMPI comprende proposte da leccarsi i baffi come il nuovissimo Pandorato allo Zabaione di Sal De Riso, in cui le note agrumate della Costiera Amalfitana si fondono con una delicata crema allo zabaione, il tradizionale Panettone Milanese di Roberto Cantolacqua Ripani, che esalta la semplicità degli ingredienti classici, e il Panettone Sofia di Marco Battaglia che introduce l’ingrediente del caffè abbinato all’albicocca Pellecchiella, nell’abbraccio di un delicato cioccolato bianco caramellato. Salvatore Gabbiano porta a Milano il Panbabà con la sua soffice consistenza e la delicata bagna

al rhum, un classico che non tramonta mai, mentre dal maestro marchigiano Andrea Urbani arriva la dolce sinfonia del Panettone Rossini, un tributo al genio del musicista pesarese. Questo lievitato unico è esaltato

dalla cannella e dal bergamotto, con irresistibili cubetti di mele semi-candite e gocce di cioccolato al latte, per un’esperienza che danza tra tradizione e innovazione. Da non perdere l’opportunità di degustare la Corona di Natale di Luigi Biasetto. Questo delicato pan brioche, arricchito con pere cotte in un’infusione di spezie, è splendidamente decorato con frutta secca e frutta candita, un vero trionfo di colori che celebra la magia del Natale.

Gli chef APCI presenti sono: Massimo Moroni – Ristorante Don Lisander di Milano, Mirco Polli – Osteria Santa Maria di Abbiategrasso, Crescenzo Morlando e Dario Pisani – Ristorante CreDa di Milano, Ernesto Espinoza – Ristorante Coraje di Milano, Giuseppe Silvestro – Ristorante Silvestro di Monza e Fabio Zanetello – consulente chef. Le degustazioni proposte dagli chef APCI regaleranno un anticipo delle ricette delle tradizioni festive, con interpretazioni che rimandano ai piatti classici che, in famiglia e al ristorante, ricordano le feste. Un assaggio che porta nei piatti i sapori di un tempo, ma anche quelli più attuali, attraverso un percorso nelle tradizioni lombarde, ma anche interessanti contaminazioni con le altre cucine. Dall’antipasto all’aperitivo non mancheranno le idee e gli spunti per la tavola del Natale.

Abbinata alle iniziative di Happy Natale Happy Panettone, torna la mappa digitale realizzata da Camera di Commercio di Milano Monza Brianza Lodi per scoprire le pasticcerie e panetterie del territorio che producono il panettone artigianale secondo la ricetta della tradizione indicata nell’apposito disciplinare.