La Sacca degli Scardovari è uno dei paesaggi più riconoscibili e caratteristici del Delta del Po, zona di passaggio tra l’habitat d’acqua dolce e quello marino, dove il mare è protetto da sottili lingue di terra e banchi sabbiosi. Qui c’è un’ostrica allevata con un metodo innovativo, unico e brevettato: la marea solare. Frutto di un antico know-how, si tratta di un metodo che consente un movimento delle maree in modo totalmente sostenibile. L’ostrica rosa è prodotta a partire dal 2016 – dopo un lungo periodo di sperimentazione – nella Sacca degli Scardovari, un luogo iconico del Delta, sia per bellezza sia per la sua tipicità (commistione di acque dolci e salate, palafitte dei pescatori).
Il dipartimento BCA dell’Università di Padova è impegnato in progetti di ricerca che studiano la salute dei molluschi del Delta – vongole, cozze, ostriche – anche in relazione all’inquinamento. Le ricerca indaga, da un lato, l’impatto degli inquinanti sulle vongole e, dall’altro, l’insieme dei batteri presenti in alcuni tessuti delle vongole, utili a certificare la loro provenienza da un territorio preciso e a valorizzare così i marchi tipici locali. Negli ultimi anni, l’invasione del granchio blu, insieme agli impatti del cambiamento climatico, ha avuto un impatto devastante sull’economia del Delta basata su allevamento di cozze e vongole. L’ostrica rosa è prodotta con un metodo brevettato da Florent Tarbouriech e importato in Italia, in collaborazione con l’itticoltore francese, da Alessio Greguoldo: le ostriche sono incollate una ad una, a mano, su corde a loro volta collegate ad un argano che le solleva dall’acqua riproducendo l’effetto delle maree atlantiche. La frequenza degli innalzamenti, stabilita grazie a un timer alimentato da pannelli fotovoltaici, permette di gestire la crescita del prodotto.
Si ottiene così un’ostrica dalla conchiglia levigata e priva di parassiti, bianca, incredibilmente spessa e dura, con una madreperla interna che rasenta la perfezione. Al palato, la varietà più pregiata, la perla del delta, risulta dalle carni abbondanti, iodata, croccante. Lo iodio lascia posto al dolce sempre più prevalente con una persistenza vegetale lunga e complessa.
La Perla del Delta è un‘ostrica eccezionale allevata con un metodo innovativo, unico e brevettato: la Marea Solare. Frutto di un antico know-how. L’attività di ricerca è contestualizzata nell’ambito del progetto “Mappe del Delta” promosso da Dipartimento BCA dell’Università di Padova in collaborazione con Parco Naturale Regionale Veneto del Delta del Po – Riserva di Biosfera MAB Unesco e Fondazione Goletta L.A.B
