La rinascita dell’interesse per le osterie, specie in Italia, affascina sempre più giovani. Dopo l’abbuffata (necessaria, per certi versi) delle cucine lontane e la fusion, funziona sempre di più il format del vecchio ristorante di quartiere italiano, quello tipico e autentico. A sostenerlo non sono solo i consumatori, perlopiù giovani che questa esperienza l’hanno frequentata poco. Ma anche giovani imprenditori che creano occasioni di convivialità con occhio al futuro, ma ripescando nel passato della nostra gloriosa tradizione eno-gastronomica. Speciale Osteria, un nuovo indirizzo a Milano che celebra la tradizione culinaria italiana reinterpretandola con rispetto, passione e un tocco di contemporaneità, si inserisce in questo filone.

Situata a Milano,via Pastrengo 11, quartiere Isola, Speciale Osteria è più di un semplice ristorante, è un omaggio alla cucina buona e conviviale, capace di creare ricordi, e fondere memoria e modernità. Dalla pasta fresca fatta in casa ai risotti, passando per le carni alla brace, fino alla cotoletta e alle diverse ricette di osteria che parlano il dialetto della cucina popolare, ogni piatto racconta una storia di sapori genuini. Un luogo accogliente, pensato per far sentire ogni ospite a casa, dove il tempo si prende il suo ritmo e il gusto diventa un gesto quotidiano, ma mai banale.

Sara Arosio e Stefano Cerliani sono due dei quattro soci (età media 32 anni) che hanno promosso questa nuova apertura: “Con Marco Zanutto e Stefano Riva abbiamo ideato da tempo questo progetto, verticale sul mondo dell’osteria degli anni 60 e 70. Abbracciamo come tradizione culinaria tutta l’Italia, con un focus sul Settentrione, Piemonte e Lombardia. Il menù parte con gli antipasti della tradizione, pasta fresca fatta in casa, nei secondi abbiamo inserito la tagliata di carne alla griglia. Ma è valorizzata anche la sezione vegetale, che abbiamo chiamato ‘orto’, che può essere consumata tra antipasti e contorni”.

L’idea dei giovani imprenditori che vivono a Milano ma arrivano da zone limitrofe (tra Como e Brianza) arriva dopo un’esperienza di successo con una catena di hamburgheria. Ma, curiosamente, è Speciale Osteria il loro futuro. “Ricordi di ieri, sapori di oggi” è il loro efficace e sintetico claim.